沉淀與傳承 ,泰順三杯香制作技藝
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沉淀與傳承 ,泰順三杯香制作技藝

泰順三杯香制作技藝

沉淀與傳承

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

何為泰順三杯香制作技藝?

泰順三杯香茶,浙江省泰順縣特產(chǎn),全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

泰順特產(chǎn)三杯香產(chǎn)于浙江泰順——浙江省最南端和福建省福鼎市交界,這里海拔在800米以上,四周群山環(huán)抱,云霧縹緲,溪流縱橫交錯(cuò),氣候溫和,日照時(shí)間較短,土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細(xì)礫,質(zhì)地疏松,有機(jī)質(zhì)含量豐富,造就了產(chǎn)茶的優(yōu)越自然條件。

而“三杯香”是泰順縣茶葉的主導(dǎo)產(chǎn)品。開采于清明,通常春、夏、秋三季都可采制,品質(zhì)以春茶為優(yōu),秋茶居中,夏茶居次,三杯香的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉,品質(zhì)具有:細(xì)緊苗直,大小均勻,色澤油潤(rùn),清香持久,三杯猶存余香,滋味濃醇,甘味甘甜,湯色清澈明亮葉底嫩勻黃綠的特點(diǎn)。

泰順三杯香制作技藝的工藝?

泰順三杯香制作技藝的特點(diǎn)是以“香高味醇,經(jīng)久耐泡”而著稱,外形細(xì)緊苗秀,毫鋒顯露,大小勻齊,色澤翠綠;內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久,滋味鮮爽豐厚,湯色綠艷明亮,葉底嫩綠鮮活。

殺青:殺青掌握“高溫殺青,先高后低,嫩葉老殺,老葉嫩殺”的原則。殺青溫度:距出葉處20cm筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120~130。C時(shí)開始投葉。

操捻:操捻投葉量視揉捻機(jī)型號(hào)而定,一般在15~75kg。揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。揉捻時(shí)間視殺青葉老嫩和殺青程度而定,一般30~50分種為宜。

炒三青:鍋溫100℃左右。投葉量15kg左右,炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬,但不斷碎而有戳手感覺,尚有彈散力,含水率在20%左右時(shí),出鍋回潮。

毛茶整理:根據(jù)各級(jí)三杯香毛茶的品質(zhì)狀況,通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補(bǔ)火提香、勻堆裝箱等工序,進(jìn)行再加工,以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。

泰順三杯香制作技藝的傳承發(fā)展

20世紀(jì)80年代開始,泰順炒青綠茶以“三杯香茶”冠名在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售。

1996年,泰順縣舉辦了首屆“浙江泰順茶文化節(jié)”,提出了“以茶為媒、興茶富縣”的宗旨,宣傳普及茶文化和茶知識(shí),提升茶文化品牌,促進(jìn)茶文化消費(fèi)。

1999年,為了更好的規(guī)劃和發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)全縣茶葉產(chǎn)加銷、提高組織化程度、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等方面,由泰順縣政府和縣茶葉局牽頭,成立了泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)。

2007年,泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)與政府脫鉤,實(shí)行“人員專職、機(jī)構(gòu)獨(dú)立,政務(wù)分開,自行管理、自我發(fā)展”的管理模式。

2010年,泰順縣舉辦“浙江泰順三杯香敬老茶會(huì)。

同年,泰順三杯香茶參加了2010中國(guó)上海世博會(huì)2023年,泰順三杯香制作技藝入選浙江省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

(來源:九曲紅梅)

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